Recettes
Tous les connaisseurs vous le diront, le vrai steak tartare est à base de viande chevaline !
Mais la viande chevaline ne se contente pas d’exceller dans ce domaine : découvrez-la de mille et une façons !
La recette du moment
Poire de cheval grillée à la coriandre fraîche
Nombre de personnes : 4Préparation : 5 mn + marinade : 2h
Cuisson : 10 mn
Ingrédients :
- 700 g de poire dénervée et coupée en quatre morceaux
- 1 botte de coriandre fraîche
- 1 c à soupe d’épices saté
- 2 c à soupe d’huile d’olive
Préparation :
Hachez <st1:PersonName w:st="on" ProductID="la coriandre. M￩langez-la">la coriandre. Mélangez-la</st1:PersonName> dans un bol avec l’huile d’olive et les épices saté.
Versez cette préparation sur la viande placée dans un plat et laissez mariner deux heures au frais.
Retirez la viande de la marinade et faites-la cuire 10 min sur un gril ou à la poêle.
Servez aussitôt avec des carottes confites à la coriandre ou au cumin.
Astuce du chef :
Pour les palais qui apprécient les saveurs plus relevées, vous pouvez ajouter dans la marinade du gingembre moulu, un peu de piment doux et de l’ail haché.
Conseil du sommelier* :
Sur de la poire grillée, il faut des tannins, attention cependant aux vins trop boisés. Un vin rouge du Sud comme le Bandol s’accommode bien d’une cuisson grillée ou poêlée associée aux saveurs particulières de la coriandre.
* L'abus d'alcool nuit à la santé, à consommer avec modération.
