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La recette du moment

Pavé de cheval aux trois poivres, paillasson de pommes de terre aux champignons

Nombre de personnes : 4
Préparation : 25 mn
Cuisson : 5 minutes maximum selon le goût de chacun

Ingrédients :

• 4 pavés de rond de tranche
• 2 cuillères à soupe de mélange de 3 poivres en grains
• 10 cl de fond de veau
• 10 cl de crème liquide
• 600 g de pommes de terre
• 200 g de champignons de Paris

• 30 g de beurre
• 1 botte de ciboulette
• 5 cl d’huile d’olive
• Sel

Préparation :

Nettoyez les champignons, hachez-les grossièrement.

Epluchez et râpez les pommes de terre.

Faites revenir les champignons à la poêle dans le beurre.

Une fois fondus et le jus évaporé, ajoutez les pommes de terre râpées et la ciboulette ciselée, en mélangeant bien.

Appuyez bien sur les pommes de terre en gardant la poêle sur feu vif pour faire dorer le dessous.

Baissez le feu, laissez cuire 8 à 10 min.

Retournez la galette à l’aide d’une assiette, laissez cuire 8 à 10 min sur l’autre face.

Concassez le poivre et parsemez sur les morceaux de viande.

Saisissez les pavés quelques minutes à la poêle dans un peu d’huile.

Retirez la viande et jetez la graisse.

Ajoutez le fond de veau dans la poêle, laissez réduire, versez la crème, salez, laissez réduire encore quelques minutes.

Servez les pavés au poivre avec le paillasson de pommes de terre et la sauce bien chaude.

Astuce du chef :

Préférez des poivres doux pour ne pas masquer les saveurs délicates de la viande chevaline.

Conseil du sommelier* :

Nous vous recommandons un vin rouge assez généreux, porté sur des arômes de fruits noirs et avec une certaine structure tannique, type Bordeaux riche, (Margaux - Côtes de Nuit Village) ou bien un Minervois.

* L'abus d'alcool nuit à la santé, à consommer avec modération.